¿Cuál es la diferencia entre el azúcar en polvo y el azúcar de repostería?

¿Y cuándo debes usar cada tipo de azúcar?

Piense en pasteleros & apos; el azúcar y el azúcar en polvo son lo mismo? Piensa otra vez. Los términos a menudo se usan indistintamente, pero técnicamente estos dos azúcares son diferentes. El azúcar en polvo es simplemente azúcar granulada que se ha molido hasta obtener un polvo muy fino. ¿Alguna vez se preguntó qué significa el '10x' en la etiqueta? Se refiere a la cantidad de veces que se procesa y muele el azúcar; en este caso, ¡10!

Pasteleros & apos; el azúcar, por otro lado, es azúcar en polvo con almidón agregado, para evitar que se apelmace mientras se asienta. La mayoría de las empresas azucareras utilizan maicena , que ayuda a mantener a los pasteleros & apos; el azúcar se derrita en pasteles, galletas y otros dulces, como Fry Bread, cuando se espolvorea sobre la parte superior. Algunos productores de azúcar más pequeños, particularmente aquellos que ofrecen variedades orgánicas ($3.99, target.com) , usan otros almidones, agregando almidón de papa o tapioca a sus reposteros & apos; azúcar.

Algunos pasteleros y otros profesionales de la alimentación, como Stella Parks, autora de BraveTart: Postres americanos icónicos ($ 24.69, amazon.com ) , jurar pueden saborear la diferencia entre los almidones . Insisten en que la maicena imparte un sabor metálico a los pasteleros & apos; azúcar o una consistencia calcárea. Si también ha notado esto, es posible que desee hacer una prueba en paralelo y verlo por sí mismo.

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¿Por qué no usar azúcar granulada?

Aparte del almidón añadido, en polvo y repostería & apos; el azúcar realiza esencialmente la misma función: endulzar. Estos edulcorantes finamente molidos se utilizan con mayor frecuencia en glaseados y glaseados (razón por la cual el azúcar en polvo se conoce como azúcar glas en el Reino Unido) y se disuelven mucho más rápida y fácilmente a temperatura ambiente que el azúcar granulada. Al batir nata, por ejemplo, pasteleros & apos; el azúcar es una mejor opción que el granulado, ya que se disolverá fácilmente en la crema fría; esto da como resultado una textura mejor y menos granulada.

Cómo hacer azúcar en polvo o azúcar en polvo

Es fácil hacer su propio azúcar en polvo desde cero si todo lo que tiene en su despensa es la variedad granulada común. Simplemente muele el azúcar granulada en el bol de un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede un polvo fino. Para hacer reposteros & apos; azúcar, agregue aproximadamente una cucharada de maicena por una taza de azúcar granulada antes de procesar. Cuanto más tiempo lo mueles, más fino será el azúcar en polvo.

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