Siempre debes ponerle sal al agua de la pasta: aquí tienes las razones

¿Quieres hacer tu pasta más deliciosa hasta el momento? Entonces asegúrese de hacer lo que dice Nonna.

Si creciste cocinando al lado de tu nonna italiana, entonces quizás ya conozcas el secreto de las albóndigas perfectamente húmedas, que el agua de la pasta siempre debe ser 'tan salada como el mar', o cómo cantarle a tu salsa roja hará que sepa. mejor. Bien, tal vez esa última parte no haga mucha diferencia (aparte de un impulso del estado de ánimo ), pero estamos aquí para confirmar que Nonna hizo un gran comentario sobre el agua de la pasta.

Para el resto de nosotros que tuvimos que aprender por las malas, poner sal en el agua es el primer paso y posiblemente el más importante para un gran plato de pasta. Si alguna vez ha olvidado este paso, es posible que haya notado que el plato final no sabía bien. Eso es porque no importa cuán perfecto sepa la salsa boloñesa o Alfredo con la cuchara, te espera un bocado de pasta bastante suave si no estás cocido en agua con sal.

Ancianas y apos; los cuentos dicen que debe ser así, pero ¿qué dice la investigación? Científicamente hablando, solo hay una razón válida para salar el agua de la pasta: sazona uniformemente cada fideo de adentro hacia afuera. En la escuela culinaria, a los chefs en formación se les enseña a condimentar su plato poco a poco desde el primer paso; esto realza cada ingrediente y crea sabores graduales y más complejos. Esta misma filosofía se aplica al cocinar pasta, donde ponerle sal al agua es como sentar las bases de una gran comida.

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En cuanto a las cantidades, vayamos más allá de la analogía del mar Mediterráneo de Nonna: la mayoría de los expertos recomiendan una cucharada colmada de sal por galón de agua (o por libra de pasta seca). Dale un gusto al agua una vez que la sal se haya disuelto; debe tener un sabor salado, pero no demasiado salado. Para los patrulleros del sodio, tranquilos: su pasta no absorba la cucharada entera de sal. De hecho, se estima que una libra de pasta absorbe solo alrededor de una cuarta parte de esa cantidad.

Sal de mesa, sal kosher, sal marina ... cualquiera de estos tipos de sal funcionará bien, pero querrá evitar la sal yodada a toda costa, ya que le dará un sabor desagradable a los fideos. Si usa sal con grano más fino que kosher, comience con una cucharada uniforme y agregue más al gusto.

Por último, cuando su pasta perfectamente sazonada toque la salsa, no tire el agua todavía. Agua de pasta con almidón y sal es el elixir mágico para hacer que su pasta sepa a un plato principal con calidad de restaurante.

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