¿En qué se diferencian los azúcares moreno oscuro y claro?

Aquí está la verdad sobre estos dos azúcares marrones más populares. Además, aprenda dónde encajan los azúcares demerara, moscovado y turbinado.

El azúcar morena agrega un sabor rico, dulce y a nuez a los postres y productos horneados (e incluso a algunos platos salados también). La melaza es el ingrediente clave que distingue el azúcar moreno del azúcar granulada, y es este ingrediente el que hace que el azúcar moreno brille en el pan de plátano, las galletas de jengibre y mucho más. Pero además del color, ¿existe realmente una diferencia entre los azúcares marrones claros y oscuros? ¿Y qué pasa con otros azúcares que son de color marrón pero de textura diferente, como demerara, moscovado y azúcar turbinado, ¿cómo encajan en la mezcla?

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Azúcar Morena Claro

El azúcar moreno claro es el más común de los cinco azúcares que discutiremos. Se elabora mezclando azúcar blanca refinada con una pequeña cantidad de melaza (algo que puedes hacer tú mismo en un apuro en casa). El azúcar moreno claro obtiene su color, sabor a caramelo y textura húmeda de la melaza. Por lo general, el azúcar moreno claro disponible en la tienda se elabora con tres por ciento y medio de melaza. Pruebe el azúcar moreno claro en este pastel de azúcar moreno y borbón con bayas, pastel de calabaza y azúcar moreno y galletas de chispas de chocolate de trigo sarraceno con sal marina.

Azúcar marrón oscuro

El azúcar moreno oscuro se elabora y usa de la misma manera que el azúcar moreno claro, pero contiene un nivel más alto de melaza. Esto no solo hace que el producto final tenga un tono marrón más oscuro, sino que también realza su rico sabor. Contiene casi el doble de melaza en comparación con el azúcar moreno claro (aproximadamente seis y medio por ciento). El azúcar moreno oscuro generalmente se usa en recetas que tienen un sabor a caramelo pronunciado, como las coles de Bruselas glaseadas con azúcar moreno y tocino y la tarta de leche con corteza de azúcar moreno.

Azúcar mascabado

El azúcar moscovado es el más similar en humedad, sabor y color a los azúcares marrones claros y oscuros. Es un azúcar de caña sin refinar con melaza natural y generalmente es más caro que el azúcar morena clara y oscura. Agrega un sabor tostado súper rico a las recetas cuando se usa, por lo que definitivamente no evite abastecerse de él.

azúcar turbo

El azúcar turbinado es menos procesado que el azúcar moreno y es el resultado inmediato del primer prensado de la caña de azúcar. También se conoce como azúcar en bruto. (¿Alguna vez usó un paquete de azúcar sin refinar en una cafetería? Eso es azúcar turbinado). Tiene un grano mucho más grande que el azúcar moreno claro o moreno oscuro y es más seco que ambos. No sustituya el azúcar moreno claro u oscuro por turbinado, ya que su gran tamaño de grano podría alterar su receta. Si desea usarlo en lugar de otros azúcares morenos, asegúrese de que se disuelva fácilmente o simplemente espolvoree como guarnición sobre productos horneados como Morning Glory Muffins.

Azúcar Demerara

El azúcar demerara es similar al azúcar turbinado, pero con cristales de color más claro, más grandes y más secos. Es un azúcar en bruto popular para mezclar con bebidas o como alternativa al azúcar de lijado. Es menos refinado que el azúcar blanco que se usa para crear tanto el azúcar claro como el moreno y es objeto de debate entre los nutricionistas sobre qué tipo de azúcar es mejor para usted.

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