Esto es lo que debe buscar al comprar vieiras

Compre estos bivalvos de una manera inteligente y sostenible.

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Las vieiras no necesitan muchas campanas y silbidos para ser deliciosas, solo un rápido dorado y terminar con limón y mantequilla será suficiente. Para llegar a ese punto, necesita saber algunas cosas sobre estos bivalvos. Para empezar, ¿cuál es la diferencia entre las vieiras de la bahía y las vieiras de mar? Y al igual que otros tipos de mariscos, incluida la austromerluza (a menudo llamada lubina chilena), ¿las vieiras corren el riesgo de ser recolectadas en exceso? Hablamos con Michael Kohan, el Alaska Seafood Marketing Institute & apos; s director técnico, y Ryan Bigelow, Observación de mariscos Gerente Senior de Programas, para aprender a comprar vieiras.

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Comprar vieiras

Asegúrese de comprar vieiras de cultivo o vieiras silvestres de los EE. UU. Para asegurarse de que sean sostenibles. ¿Y cómo detecta (y evita) una vieira en mal estado? 'Cuando compre cualquier tipo de vieira, tenga cuidado con la decoloración, los cristales de hielo que se hayan formado y la exposición al oxígeno', aconseja Kohan. Quemadura por congelamiento o los sellos rotos son signos de que las vieiras congeladas han estado expuestas al oxígeno, lo que deteriora su calidad.

Elegir entre vieiras húmedas y secas

'Las vieiras [empaquetadas] húmedas se han tratado con agua y productos químicos para aumentar su peso y su vida útil', dice Bigelow. Las vieiras envasadas en seco no contienen aditivos y exudan muy poca agua. Debido a esto, son la opción preferida por los chefs y cocineros hogareños expertos. Antes de cocinar vieiras (húmedas o secas), es importante secarlas con palmaditas; cualquier exceso de humedad que se escape evitará que las vieiras obtengan un delicioso dorado. Otra razón para elegir vieiras secas: cuando las vieiras húmedas se cocinan, se encogen de tamaño, por lo que el tamaño de una porción después del secado será más pequeño.

¿Cuál es la diferencia entre las vieiras de la bahía y las vieiras de mar?

El tamaño es la diferencia más obvia al distinguir las vieiras de la bahía y las vieiras de mar; Las vieiras son mucho más grandes que las de la bahía, casi tres veces su tamaño. Contrariamente a su nombre, la mayoría de las vieiras se cultivan en piscifactorías, lo que, según nuestros expertos, es una práctica sostenible que produce productos del mar de calidad. Las vieiras de mar son lo que obtendrá si pide vieiras a la plancha en un restaurante. Las vieiras son más dulces, más tiernas y se usan típicamente en guisos y guisos de mariscos. Solo se encuentran en la costa este en bahías y puertos.

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Vieiras macho versus hembra

Hay una diferencia visible: las vieiras macho tienen el clásico tono blanco que normalmente se ve en el mostrador de mariscos. Las vieiras hembras son más de un color melocotón rosado brillante. Sin embargo, cuando se cocinan, las vieiras macho y hembra tienen el mismo sabor.

¿Existe alguna variedad de vieiras en peligro de extinción?

De acuerdo a SeafoodWatch.com , El programa del Acuario de la Bahía de Monterey que ayuda a ofrecer recomendaciones para mantener un océano sostenible, 28 de las 30 variedades de vieiras perfiladas se consideran la 'Mejor opción', la calificación más alta ofrecida. Solo dos de los 30 consideraron una 'buena alternativa', que definen como 'comprar, pero tenga en cuenta que hay preocupaciones sobre cómo se capturan o cultivan'. 'Las vieiras, como la mayoría de los mejillones y las almejas, son una excelente opción para los consumidores conocedores del medio ambiente', dice Bigelow.

Nutrición de la vieira

Coma solo dos o tres vieiras y estará consumiendo 17 gramos de proteína, ácidos grasos omega-3 y vitamina B12. Una cantidad tan pequeña de pescado y marisco realmente puede tener un gran impacto en su salud ”, dice Kohan. Así que anímate y disfruta de vieiras marinas sobre pasta de chalotes y hierbas, vieiras a la parrilla con condimento de pimiento amarillo ampollado o un gratinado de vieiras al horno de menos de 30 minutos hecho con vieiras de laurel para una comida deliciosa y saludable. 'Las vieiras son una comida tan rica y suculenta que realmente no es necesario agregar mucho más para que sepan bien', dice Kohan.

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