Es hora de familiarizarse con estas migas de pan superiores, que también son súper versátiles.
Por19 de mayo de 2020 Anuncio
chuletas-congeladas-091-d111230.jpg Crujiente, crujiente y aireado, el panko parece ser el ingrediente que buscamos cada vez que una receta requiere pan rallado, por lo que es un alimento básico en nuestras despensas y un ingrediente favorito a la hora de la cena. Por fin ha llegado el momento de que las migas de pan italianas de la vieja escuela compartan el protagonismo.
Panko es un pan rallado de estilo japonés que está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles. Perfectamente diseñadas, las migas de pan panko se hacen utilizando una técnica especial que crea un pan sin corteza y copos dentados ligeros llenos de pequeñas bolsas de aire. Estas características son la clave de la textura crujiente del panko y son las que también evitan que las migas absorban demasiado aceite. El resultado es una capa ligera y crujiente con un crujido maravilloso.
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de mantequilla?
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¿Puede sustituir Panko por pan rallado italiano?
La alternativa en los estantes de las tiendas de comestibles, las migas de pan italianas, son mucho más finas con una miga más densa. A pesar de las diferencias de textura, el panko y las migas de pan italianas se pueden usar indistintamente en las recetas. Pruebe el panko en cualquier receta que requiera pan rallado. Una sustitución 1: 1 suele ser suficiente. Si la receta requiere migas de pan más finas, simplemente presione el panko en el procesador de alimentos o rómpalo un poco en sus manos.
Cómo usar Panko
La versatilidad de Panko va mucho más allá de los alimentos empanizados y fritos. Piense en costras crujientes, coberturas crujientes que son geniales espolvoreadas sobre casi cualquier cosa, albóndigas de textura perfecta y más. Pero si desea los alimentos empanizados más crujientes, busque panko. No solo es súper crujiente, sino que también se mantiene crujiente. Para empanizar chuletas de carne, camarones, verduras o incluso barras de caramelo, simplemente siga el procedimiento de empanizado estándar: sumerja en harina, luego en huevo, luego cubra en panko, dando palmaditas para adherir antes de freír a la perfección crujiente. Panko no siempre tiene que freírse para obtener esa delicia crujiente, como lo demuestran estas chuletas de pollo empanizadas y papas fritas de calabacín que se hacen en el horno. Consejo profesional: la clave es tostar el panko hasta que esté dorado, luego empanizar y hornear el plato final.
Omita el procedimiento de empanado y opte por una corteza en su lugar. Nuestros camarones con costra de coco se sumergen en una mezcla de Dijon antes de cubrirlos con panko, agregando toneladas de sabor picante. Este lomo de ternera se dora en el horno, obteniendo un agradable sabor por fuera, antes de cubrir una costra de puerro, panko y parmesano y terminar el asado en el horno.
Como aderezo, el panko puede agregar un toque de textura a varios de nuestros platos favoritos. Espolvoree panko encima de salsas horneadas, guisos, huevos horneados o macarrones con queso horneados. O tostar las migas en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Sazone con ajo y hierbas para hacer una versión de pangrattato, un aderezo crujiente de pan rallado conocido como parmesano del pobre en Italia. Espolvoree esta sabrosa mezcla crujiente sobre vegetales cocidos como coliflor asada, pasta o cualquier cosa salada que necesite un poco de crujiente y explosión de sabor.
Panko también es una buena opción para rellenos, y se usa muy bien como encuadernación en albóndigas, pastel de carne y hamburguesas vegetarianas. El resultado es un plato más ligero y esponjoso, y encontrará que el plato terminado es mejor que cuando usa otras migas de pan compradas en la tienda. También puedes probarlo en pasteles de cangrejo o en el relleno de setas rellenas.
