Ponle una tapa: tres veces debes (¡y no debes!) Cubrir tu olla mientras cocinas

Siga estas pautas para el manejo exitoso de la tapa de la cacerola.

Stock puedes, soup puedes, Hornos holandeses , cacerolas y sartenes: Si tienes estos en tu cocina, también tienes sus tapas correspondientes. Y a veces parece que esa pila de tapas no hace más que abarrotar su espacio. Algunas recetas te dicen cuándo poner una tapa a una sartén y otras guardan un misterioso silencio al respecto. Siguiendo algunas pautas simples, puede perfeccionar los instintos de su cocinero y dejar de pensar en cuándo ponerle una tapa.

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Cuándo cubrir una olla

Siempre cubra su olla si está tratando de mantener el calor adentro. Eso significa que si está tratando de llevar algo a fuego lento o hervir, una olla con agua para cocinar pasta o blanquear verduras, un lote de sopa o una salsa: ponga esa tapa para ahorrar tiempo y energía. Una vez que haya alcanzado el punto de ebullición, recuerde quitar la tapa, esto evitará que la olla se derrame. En el caso de que su objetivo sea mantener la humedad, como cuando su olla de sopa, estofado o salsa ya tiene la consistencia adecuada, pero desea seguir cocinando las verduras y fusionando los sabores, cierre la tapa para conservar más líquido se evapore.

Tratando de mantener tanto el calor y humedad en? Planifique mantener la tapa puesta, ya que esta es la mejor manera de lograr ambos. Hay algunos métodos de cocción esenciales que dependen del calor y la humedad para hacer el trabajo, a saber, cocinar al vapor y estofar. Cocinar alimentos al vapor como verduras, tamales, mariscos y cereales proporciona un calor suave y húmedo que cocinará estos alimentos hasta obtener una ternura perfecta sin resecarlos. El estofado es el método de cocción preferido para los cortes de carne más duros, como la pechuga, el chuck, la paleta de cerdo y las costillas cortas. Necesitan calor húmedo durante un largo período de tiempo para descomponer el colágeno y los tejidos conectivos y obtener resultados suculentos y tiernos.

Cuándo mantener la tapa cerrada

Cocinar una sopa, un guiso o una salsa sin cubrir permite que el agua se evapore, por lo que si su objetivo es reducir una salsa o espesar una sopa, omita la tapa. Cuanto más cocine su plato, más agua se evaporará y más espeso se volverá el líquido; eso significa que los sabores también se volverán más concentrados. Si echas un vistazo a tu olla de sopa y decides que te gustaría que fuera más espesa, déjala hervir a fuego lento sin la tapa hasta que esté tan espesa como quieras. Este mismo principio se aplica a la mayoría de las recetas de salsas y jugos, que incluyen un paso para reducir un líquido, a menudo caldo, jugo o vino, a fin de reducir el volumen e intensificar los sabores.

También debe dejar la tapa abierta siempre que esté tratando de lograr un hermoso dorado. El chamuscado se lleva a cabo en una sartén muy caliente y sirve para crear una costra caramelizada y sabrosa en el exterior de bistecs, pechugas de pato, chuletas de cordero, chuletas de cerdo, salmón, atún, vieiras y otros tipos de carnes y mariscos. La humedad es el archienemigo de la sartén, ya que crea vapor y evita que se forme una capa crujiente, por lo que este es el momento de dejar la tapa fuera de la sartén. El mismo proceso de pensamiento se aplica al saltear y freír: al igual que con el chamuscado en sartén, la humedad interfiere con la creación de una superficie caramelizada y crujiente en los alimentos fritos y fritos. Todos los alimentos desprenden algo de vapor cuando se cocinan, por lo que es importante dejar la sartén sin tapa durante la fritura para que el vapor se evapore en lugar de acumularse en la tapa y gotear nuevamente en el aceite caliente. Para obtener el mejor salteado, pollo frito, papas fritas, cachorros hush, donas, ostras fritas, pasteles de cangrejo, pescado frito, latkes y otros favoritos fritos crujientes y crujientes, no llene la sartén y deje la tapa en el ¡gabinete!

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