Aprenda a elegir, almacenar y cocinar jamón para cada ocasión.
Actualizado el 04 de diciembre de 2019 Publicidad
la_hol_easterham.jpg ¿Su familia se sienta a una deliciosa cena de jamón durante la temporada navideña? Ya sea para Navidad, Pascua o cualquier otro día festivo que celebre su familia, el jamón se ha considerado durante mucho tiempo un elemento básico de una comida para ocasiones especiales. Para asegurarse de que el suyo sea perfecto este año, siga leyendo para conocer nuestros mejores consejos sobre cómo elegir, almacenar y cocinar su jamón.
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Definición de jamón: comprensión de las diferencias entre las variedades de jamón
Hay tres tipos de jamón disponibles para los consumidores: jamón fresco, jamón cocido y jamón de campo. El jamón fresco es esencialmente un gran trozo de cerdo fresco, ni curado ni ahumado. (Nuestro jamón fresco con pasta de hierbas verdes es una presentación magnífica). El jamón completamente cocido se cura, ya sea con un poco de sal seca o en una salmuera húmeda, y la mayoría de las veces, se ahuma. Si bien este tipo de jamón es delicioso tal como está, se beneficia enormemente de unas horas más en el horno con un glaseado endulzado y untado de azúcar. Para obtener el mejor sabor, evite los jamones cuyas etiquetas digan 'jamón, agua agregada' o 'jamón y producto de agua'.
El jamón de campo también se llama jamón de Virginia, Tennessee o Kentucky; la versión más conocida es el jamón Smithfield de Virginia. Se cura en seco, se ahuma y se envejece durante un período que puede oscilar entre unos meses y más de un año. Debido a que está muy salado, requiere un largo proceso de remojo y cocción a fuego lento antes de hornear. Aun así, la carne conserva gran parte de su sabor salado y es algo así como un gusto adquirido. A menos que viva en el sur, este tipo de jamón no está disponible en los supermercados y debe solicitarse por correo.
Almacenar
El jamón completamente cocido se puede guardado en el refrigerador hasta una semana en su embalaje original. No se recomienda congelar el jamón; la calidad y el sabor se deterioran rápidamente. Una vez horneado, se conserva en el refrigerador de siete a diez días más.
Qué hacer y qué no hacer con jamón al horno
Para hacer su jamón horneado más delicioso, tome nota de estos dos y don & apos; ts esenciales. Primero, los dos: asegúrese de cubrir su bandeja para asar con papel de aluminio para evitar un trabajo difícil de fregar más adelante. Es posible que desee dejar la corteza del jamón durante las dos primeras horas de cocción; esto permite que la capa de grasa que se encuentra debajo se bañe y condimente lentamente la carne durante la cocción. Asegúrese de usar un cuchillo afilado con una hoja larga y delgada para tallar. Por último, pero no menos importante, invite a un gran número de personas cuando prepare un jamón; un jamón de 16 libras puede alimentar de 18 a 20 personas (se estima que aproximadamente 3/4 de libra por persona para un jamón con hueso y 1/2 libra para el deshuesado).
Los don & apos; ts son igualmente importantes. Hagas lo que hagas, no cubras el jamón con azúcar hasta la última hora de cocción o se quemará. Tampoco querrá rociar el jamón con la grasa de la sartén; use más glaseado en su lugar. Al final de la comida, no tire el hueso de jamón. Úselo en lugar de un corvejón de jamón para dar sabor a la sopa de guisantes o platos de frijoles. Y no olvide que el jamón tiene solo 140 calorías en una porción de 3 onzas, ¡siga adelante y disfrute de los segundos!
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Cómo cocinar jamón glaseado
El jamón glaseado es una opción deliciosa para una comida en ocasiones especiales. Nuestra guía paso a paso para hacer su propio glaseado le da como resultado un plato principal impresionante. Enjuagar jamón bajo agua corriente fría. Seque con palmaditas y coloque en una rejilla, con la corteza hacia arriba, coloque en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio. Vierta 1/2 taza de bourbon o sidra sobre el jamón y hornee en un horno a 350 grados durante dos horas. Prepara el glaseado mientras se hornea el jamón.
ft_glazedham02_m.jpg Cuando el jamón esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte la corteza dura con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado.
ft_glazedham03_m.jpg Con un cuchillo afilado, corte la mayor parte de la grasa, dejando una capa de 1/4 de pulgada de espesor que cubra la carne; el recorte no tiene por qué ser uniforme por todas partes.
ft_glazedham04_m.jpg Marque la grasa en la parte superior del jamón en un patrón de diamantes de 1 a 2 pulgadas, cortando de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad. Inserta un diente entero en la intersección de cada diamante.
ft_glazedham05_m.jpg Unte la grasa con glaseado y aplíquela en las líneas marcadas. Con las manos, aplique la mezcla de azúcar morena por todo el jamón. Use mitades de palillo de dientes para asegurar hojas frescas de laurel alrededor del hueso; esconde el extremo de cada palillo con un diente entero. Devolver el jamón a horno .
ft_glazedham06_m.jpg Después de 20 minutos, rocíe el jamón: Unte la capa de azúcar con un poco de la mezcla de glaseado restante; nunca rocíe con la grasa de la sartén. Rocíe cada 20 minutos hasta que el jamón esté dorado y crujiente, asegurándose de rociar rápidamente para que la temperatura del horno no baje.
ft_glazedham07_m.jpg Transfiera el jamón a una tabla para trinchar y déjelo enfriar durante 30 minutos antes de cortarlo. Corta unas finas lonchas del lado del jamón más redondo y que sobresale más, para hacer una base plana. Coloque el jamón sobre el lado cortado; la parte más carnosa del jamón no está encima. Corte hacia abajo en intervalos de 1/4 de pulgada hasta que golpee el hueso. Pasa el cuchillo horizontalmente a lo largo de la parte superior del hueso para quitar las rodajas. Sirve con bizcochos de melaza.
¿Listo para hacer jamones aún más sabrosos? Pruebe algunas de otras recetas favoritas, incluido el jamón fresco con pasta de hierbas verdes o el jamón campestre horneado.
