Tres formas de rallar un limón (y otras frutas cítricas) sin ralladura

Hay otras herramientas que pueden ayudarlo a hacer el trabajo.

Los limones son frutas deliciosas y potentes con muchas aplicaciones culinarias, y el secreto de su increíble sabor a menudo se encuentra dentro de la cáscara, donde se almacena el aceite. Es por eso que la ralladura de limón puede ser tan potente en pequeñas cantidades. Si desea agregar un poco a su próxima receta pero no tiene un zester, no se desespere: en realidad, existen tres métodos para rallar cítricos que no requieren un zester, y cada uno sirve como prueba de los utensilios de cocina se pueden utilizar para mucho más de lo que podría sospechar.

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Usar un pelador de verduras

Fred Chang , pastelero y finalista de la décima temporada de Maestro de cocina , recomienda usar un pelador de verduras para rallar los cítricos en caso de necesidad. 'Antes de tener un Microplane, lo que hacía era pelar el limón', dice Chang. Es posible que tenga algo de esa médula blanca debajo, que está en el lado más amargo. Puedes usar una cuchara para rasparlo y estará perfectamente bien.

Una vez que haya quitado la médula, Chang recomienda gastar la cáscara con gasa o picarla finamente, que es una buena técnica si la está usando para caldo o condimento. Al descomponerlo en trozos más pequeños, se extrae el sabor más rápidamente. 'Cada vez que lo cortas, expone más aire a la cáscara, y ese aire descompone la cáscara del limón', dice Chang. 'De esa manera, el aceite sale más'.

Prueba un cuchillo (dentado)

Otra opción es rallar el limón o los cítricos con un cuchillo. Mientras que un cuchillo de chef sería suficiente y un cuchillo de pelar es un poco mejor, un cuchillo de sierra es la opción más preferible, ya que ayudará a agitar la piel de los cítricos y liberar el aceite. 'La abrasión o el rayado son muy importantes en el proceso de rallado, ya que eso es lo que libera todo el aceite', dice Elias Popa , el chef ejecutivo y fundador de Oti , un restaurante de la ciudad de Nueva York. 'Por eso es que un zester funciona tan bien'.

¿El aceite de bebé es bueno para la piel seca?

Sin embargo, si no tiene un cuchillo de sierra, aún puede cortar la cáscara con un cuchillo de cocina o de pelar. Cuando vayas a picar la cáscara, solo ten cuidado de no pulverizarla. 'Cuando estás cortando, no quieres que tu tabla se moje demasiado, lo que significa que simplemente estás rompiendo la piel y estás perdiendo mucho sabor en la tabla', dice Popa. 'Si tu tabla está mojada cuando terminas, significa que la mayor parte del sabor está en la tabla y no en la cáscara'. En este tipo de situación, no se preocupe, no es necesario desechar y empezar de nuevo. Aún puede usar la ralladura, solo intente raspar el aceite que se derrama sobre su tabla de nuevo en el recipiente o sartén que está usando.

Opta por un rallador de caja

Para aquellos que tienen algunas herramientas más en la cocina, un rallador de queso también funcionaría, según Alyssa Johnson , ex pastelero en Panadería Colette que ahora está terminando sus estudios en El cordón azul en París. 'Podrías usar un rallador de caja y rallar los limones o los cítricos', dice. 'El entusiasmo no va a ser tan bueno como lo sería si fuera a usar algo como un Microplane (.99, amazon.com ) o un zester. Pero puede funcionar en caso de apuro y evita tener que salir y comprar algo que tal vez nunca usará para otra cosa '.

Algunos ralladores de queso tienen orificios más finos para rallar, pero si aún necesitas cortar la cáscara antes de usarla, asegúrate de que el cuchillo esté afilado. Un buen barómetro de nitidez es la prueba del tomate, según Johnson. `` Si no puede pasar su cuchillo sobre él y al menos marcar el tomate, diría que probablemente su cuchillo no esté lo suficientemente afilado '', dice Johnson. Si puede cortar fácilmente un tomate con la parte trasera o media de la cuchilla, ha pasado la prueba.

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