Esta técnica inteligente y fácil para cocer al vapor patas de cangrejo garantiza mariscos perfectamente cocinados en todo momento

Prueba nuestro método y disfrutarás de jugosos mariscos en menos de 10 minutos.

Las patas de cangrejo son una vista familiar en los restaurantes y bares de comida cruda, apiladas sobre una cama de hielo en bandejas de mariscos frías o colocadas en mesas de buffet en bodas y otras grandes fiestas. Son el tipo de indulgencia que puede disfrutar cuando los ve afuera, pero nunca piense en prepararlos en casa, probablemente asumiendo que cocinarlos requiere equipo especial o chuletas culinarias para llevarlos a cabo. Sin embargo, es posible que no se dé cuenta de que las patas de cangrejo son increíblemente sencillas de preparar, especialmente una vez que aprende a cocinarlas al vapor. Todo lo que necesita es una olla grande y una canasta de vapor o, en caso de apuro, un colador.

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Elija el tipo de cangrejo

Hay un montón de deliciosas variedades de cangrejos para elegir, según el lugar donde viva y lo que esté disponible en la temporada (sí, los cangrejos tienen estaciones en las que son más abundantes y mejores para comer). Pero las variedades más buscadas por sus patas son el cangrejo real y el cangrejo de las nieves. (Los cangrejos dungeness, azules y de piedra son todos sabrosos, con sus propios perfiles de sabor distintivos, pero la mayoría de las veces se venden enteros en lugar de en partes como las patas).

Como puede adivinar por el nombre, los cangrejos reales son mucho más grandes que los cangrejos de las nieves, con patas grandes, gruesas y carnosas. A menudo oirás que se les conoce como cangrejo real de Alaska, ya que los crustáceos abundan a lo largo de la costa del estado. Los cangrejos de las nieves, que se encuentran en las gélidas aguas de los océanos Atlántico norte y Pacífico, son más pequeños que los cangrejos reales, con patas más largas, delgadas y menos carnosas. Ambas variedades están disponibles congeladas durante todo el año, en grandes tiendas, mercados especializados, fuentes en línea e incluyen muchos proveedores que venden directamente a los consumidores. El cangrejo salvaje de Alaska se considera el más sabroso, pero también el más caro.

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Descongelar patas de cangrejo congeladas

Las patas de cangrejo generalmente se venden precocidas y ultracongeladas. La mejor forma de cocinarlos es al vapor. El calor suave y húmedo ayuda a preservar el sabor dulce y puro y la textura tierna de la carne. También es menos probable que se cocinen demasiado y se vuelvan gomosos o pierdan sus jugos sabrosos, como suele suceder cuando se hierven. Hervirlos también puede hacer que absorban más agua en las cavidades entre la cáscara y la carne, lo que los hace más difíciles de comer.

Descongelar las piernas antes de cocinarlas es opcional, pero si tienes tiempo, vale la pena. Las piernas se vaporizarán más rápido y uniformemente si se descongelan. Idealmente, los descongelará en un recipiente durante la noche en el refrigerador, pero si tiene poco tiempo, sepa que puede colocarlos en un colador con agua corriente fría hasta que no quede hielo.

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Patas de cangrejo al vapor

Para cocinar al vapor, primero elija una olla lo suficientemente grande para contener las patas de cangrejo y una canasta de vapor, con una tapa ajustada. Llene la olla con una pulgada o dos de agua, luego coloque la canasta en la parte superior. Como mínimo, querrá agregar sal al agua; algunos chefs mejoran el agua con hojas de laurel, rodajas de limón, condimento Old Bay o un chorrito de vino blanco, pero eso depende de usted. Si lo hace, puede aumentar el sabor del cangrejo, pero la carne es tan deliciosa por sí sola que realmente no necesita adornos.

Lleva el agua a ebullición y luego coloca las patas de cangrejo en la canasta vaporera. Cubra la olla y deje que las piernas se cocinen al vapor hasta que se calienten por completo. Esto debería tomar cuatro o cinco minutos para las patas de cangrejo descongeladas, y unos minutos más si las patas estaban congeladas cuando las colocaste en la vaporera. Sabrá que están bien cocidos cuando pueda olerlos. La carne también debe estar completamente caliente y la carne debe tener un aspecto de color rosa rojizo y jugoso. Enfríe un poco las piernas antes de servir; recomendamos agregar rodajas de limón y mantequilla derretida o junto con nuestra mantequilla de limón y miso Meyer.

Si no tiene una canasta de vapor, puede intentar improvisar con un colador, siempre que su olla sea lo suficientemente grande como para sostenerla y la tapa aún se ajuste de manera segura; Si no encaja perfectamente, use papel de aluminio debajo de la tapa para crear un sello hermético; solo tenga cuidado al quitar el papel de aluminio y liberar el vapor.

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