La crema agria es un ingrediente tan mágico en los productos horneados: este es el motivo

Produce pasteles tiernos y húmedos en todo momento.

¿Alguna vez has probado una rebanada de bizcocho de vainilla o una tarta de queso rica y cremosa y te has preguntado qué lo hace tan tierno, aireado y húmedo? La respuesta es crema agria. Si bien puede pensar en la crema agria como aderezo para nachos o papas al horno, también funciona de maravilla en productos horneados. Entonces, ¿qué es exactamente la crema agria? Es simplemente una crema agria y espesada con bacterias del ácido láctico, lo que le da sabor a la crema y crea su textura característica, dice Tracy Wilk , chef principal del Instituto de Educación Culinaria. Añade un toque sutil al sabor de los productos horneados. La grasa contribuye a la humedad y la riqueza que hacen los pasteles tiernos ', dice Samantha Seneviratne , autor de The Joy of Baking: Recetas e historias para una vida dulce .

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¿Cómo se usa la crema agria para hornear?

La crema agria es uno de los productos lácteos más grasos; el contenido extra de grasa (por ejemplo, agregar crema agria a un pastel en lugar de leche) hará que el pastel sea más húmedo y rico, dice Wilk. 'Grasa, en cualquier forma ( manteca , manteca de cerdo, crema, etc.) acorta las hebras de gluten, lo que esencialmente conduce a los productos horneados más tiernos '', agrega. De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos , la crema agria contiene no menos del 18 por ciento de grasa láctea.

Recetas que usan crema agria

La crema agria es un ingrediente clave en la tarta de queso, tartas de queso dulce como nuestra tarta de cerezas y queso Strudel y recetas básicas de tartas como la tarta de chocolate con crema de mantequilla de vainilla. En la mayoría de los casos, la crema agria se usa como alternativa a la leche o la crema espesa, en lugar de hacerlo como complemento. Te sorprenderá lo húmedo que está este pastel de miga de ruibarbo primaveral gracias a la crema agria. Lo mismo ocurre con el pastel Bundt de vainilla con relleno de queso crema y chocolate que se muestra arriba.

Sustituto de crema agria

Seneviratne recomienda usar yogur natural con toda la grasa o créme fraîche en lugar de crema agria. 'En caso de necesidad, puede agregar jugo de limón o vinagre para ordeñar y dejar reposar unos minutos hasta que espese. Los resultados no serán exactamente los mismos que los de la crema agria, ya que el contenido de grasa y la consistencia son un poco diferentes, pero debería funcionar '', dice.

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