Cocinar pato ya no parecerá un desafío con este sencillo procedimiento que hará que esta carne de caza esté en su mesa con más frecuencia.
Actualizado el 04 de diciembre de 2019 Publicidad
mld104510_0310_step9a.jpg Hay un mundo de sabor intenso por descubrir cuando elige asar un pato en lugar de tomar el camino probado y verdadero con pollo. Sin embargo, a muchos cocineros les resulta intimidante el pato. El motivo, en una palabra, es gordo. Los patos usan una capa gruesa y la piel grasa no es una buena perspectiva. No es para preocuparse. Después de usar nuestra guía para asar un pato, tendrá un pájaro bronceado y crujiente listo para tallar. Un poco de grasa de pato rociará la carne. El resto de este oro líquido se puede usar con una cuchara para cocinar en el futuro (piense en verduras asadas o confit de pato).
Una palabra sobre las variedades de pato más comúnmente disponibles: Muscovy muy a menudo tiene un sabor fuerte que tiende a gamy, mientras que el Pekin, o Long Island, es más suave. Cualquiera que sea el pájaro que elija, será una deliciosa salida de la cena habitual.
Relacionado: Qué debe saber (¡y preguntar!) Al comprar carne en Farmers & apos; Mercado
Herramientas y materiales
- 1 pato entero (5 a 6 libras)
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- Batatas y chirivías asadas con chile en polvo (opcional)
- Salsa de pan de mermelada de naranja (opcional)
- Tijeras de cocina o un cuchillo de cocina afilado
- Asadera
- Cuchillo de trinchar
Pato asado 101 instructivos
Cubra el fondo del horno con papel de aluminio para atrapar las salpicaduras. Precaliente el horno a 425 grados con la rejilla en la segunda posición más baja. Enjuague el pato en agua fría; seque con toallas de papel. Use tijeras de cocina o un cuchillo de cocina afilado para cortar los depósitos de grasa y el exceso de piel alrededor del área del cuello y justo dentro de la cavidad del ave. Corta la última articulación de las alas para quitar las puntas de las alas y colocarlos en una fuente para asar con cuello (que el carnicero suele incluir con las menudencias). Coloque las puntas de las alas y el cuello en una fuente grande para hornear equipada con una rejilla.
Sostenga un cuchillo de pelar estrecho casi plano contra la piel de pato y haga pinchazos poco profundos en todas partes menos en las baquetas. No olvide las zonas donde los muslos se unen al cuerpo. Marque la piel del seno en un patrón de rayado. Sazone el interior y el exterior del pato con pimienta y 1 cucharada más 1 cucharadita de sal. Use un toque ligero con un cuchillo de cocina para rayar suavemente la capa superior de la piel en el lado del pecho para facilitar la liberación de grasa. Tenga cuidado de no cortar todo el camino a través de la piel hasta la carne.
Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla del molde. Ase por 50 minutos. Retire la sartén del horno. Coloque el pato sobre una rejilla en un fregadero o sobre una toalla para recoger las gotas. Quite el exceso de grasa de la sartén; cuele y reserve 1/4 de taza si va a preparar verduras asadas. Incline el pato para escurrir, vertiendo los jugos de la cavidad en la fuente para asar. Para asegurar un dorado uniforme, dé la vuelta al pato dos veces durante el asado. Use toallas de papel para levantar el pájaro de la sartén. Vuelva a colocar el pato, con la pechuga hacia abajo, sobre la rejilla. Ase por 50 minutos. Voltee el pato, con la pechuga hacia arriba y ase hasta que el pato registre 165 grados en un termómetro de lectura instantánea, unos 50 minutos más. Deje reposar durante 15 minutos antes de cortar. Quite la grasa de la fuente para asar con una cuchara (reserve si lo desea). Incline con cuidado el pato y vierta los jugos acumulados de la cavidad en la sartén. Reserve las puntas del cuello y las alas en la sartén con los jugos si prepara la salsa.
Después de que el pato haya descansado, colóquelo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla para tallar y corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral. Voltee la pechuga de pato hacia arriba. Corte a lo largo del borde del esternón para quitar la carne. Cuando llegue al fémur, corte la articulación. Quite las alas si lo desea. Separe los cuartos de las piernas del pecho. Cortar la pechuga en trozos para servir. Cortar la articulación entre la pierna y el muslo. Sirva el pato con verduras asadas y rocíe con salsa sartén.
