¿Es el caldo lo mismo que el caldo?

Son ingredientes esenciales en muchas recetas, pero ¿se pueden usar indistintamente?

Cada sopa, guiso y muchas salsas requieren caldo o caldo. Añaden una profundidad de sabor y son la base de recetas tan diversas como sopa de guisantes, pastel de pollo y guisos de pescado como Cioppino. Todos estos líquidos sabrosos y reconfortantes contienen mirepoix (cebolla, apio, zanahorias) y aromáticos (como granos de pimienta y hojas de laurel), pero varían en otros ingredientes (carne frente a huesos de animales) y sus tiempos de cocción. Eso plantea las siguientes preguntas: ¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo? ¿Puedes sustituir uno por otro? ¿Y cuándo debes usar cada uno?

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¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?

La principal diferencia entre los dos es que el caldo se hace con huesos de animales limpios (pollo, res, pescado o ternera son los más comunes) y el caldo usa huesos con carne todavía o solo carne. Un caldo robusto y sabroso (conocido como caldo marrón en la cocina francesa clásica) comienza asando huesos y mirepoix (apio, zanahorias y cebollas); Algunas recetas de caldo recomiendan frotar los huesos y las verduras con una cucharada de pasta de tomate para darle más sabor y color. Debido a que el caldo está hecho con huesos, que tienen altas cantidades de colágeno, tiende a ser más rico y graso que el caldo; también lleva más tiempo prepararlo que el caldo (generalmente de tres a doce horas para un lote). Por supuesto, existe una excepción a cada regla: el caldo de verduras y el caldo de verduras son lo mismo (las verduras y las hierbas se cuecen en agua para extraer su sabor).

A pesar de las diferencias entre caldo y caldo, los términos a menudo se usan indistintamente. Tradicionalmente, el caldo no estaba condimentado y el caldo estaba condimentado, ya que el caldo a menudo se consumía tal cual en una sopa, y el caldo generalmente se mejoraba con otros ingredientes. Puede sustituir el caldo por caldo y viceversa, pero es posible que deba ajustar el condimento en consecuencia.

Cuándo cocinar con caldo y caldo

El caldo de res se usa a menudo como base de la sopa de cebolla francesa, lo que le da a la sopa su característico color marrón oscuro y un sabor robusto. El caldo de ternera es la base de la salsa bordelesa francesa, una salsa rica y brillante que se sirve con filetes y costillas. El caldo de pollo se usa en muchas recetas, desde sopa de fideos hasta relleno.

El caldo se usa mejor como una base delicada para sopas que incluyen la sopa Tortellini, la sopa de albóndigas con pesto de pavo y la sopa wonton roto. Dashi, es un caldo japonés, se elabora hirviendo algas kombu y hojuelas de bonito para obtener un sabor salado que sirve como base de la sopa de miso. El Pho vietnamita también se elabora con un caldo de res ligero y aromático que le da sabor a esta sopa de fideos de arroz. El caldo también se puede utilizar como una base abundante para el arroz.

Por qué es mejor hacer caldo y caldo

Si bien hay muchas opciones compradas en la tienda, es fácil y relativamente económico hacer su propio caldo de pollo o caldo de verduras. Guarde las sobras de verduras y las espinas de pollo, carne o pescado en bolsas para congelar y congélelas hasta que tenga suficiente para hacer caldo o caldo. Haga un lote grande y guárdelo en recipientes herméticos en el congelador, listo para usar cuando lo necesite durante los próximos meses. No solo reducirá el desperdicio, sino que también ahorrará dinero.

¿Cuál es el problema con el caldo de huesos?

El caldo de huesos ha sido tendencia en los últimos años gracias a las afirmaciones de propiedades saludables de que combate las enfermedades inflamatorias, mejora la digestión y, lo adivinó, la salud ósea. Esta bebida relajante es un híbrido de caldo y caldo. A pesar de su nombre, el proceso para hacer caldo de huesos es más parecido a hacer caldo; Los huesos de animales se tuestan y luego se cuecen a fuego lento durante varias horas o hasta un día entero. Pero como un caldo, se sazona después, por lo que es delicioso por sí solo. Las proteínas y el colágeno que se encuentran en los huesos de los animales infunden nutrientes al líquido, que luego bebemos y absorbemos.

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