¿Cuál es la diferencia entre macarrones y macarrones?

Sus nombres son casi iguales y a menudo se confunden, pero estas galletas sin gluten tienen un aspecto y un sabor distintos.

Qué diferencia hace una 'O'. Es probable que haya confusión cuando hay dos galletas con nombres similares, pero la verdad es que los macarons (que se pronuncian 'mack-ah-ROHN') y los macarrones (que se pronuncian 'mack-ah-ROON') no podrían ser más distintivos mirando y probando. Sin embargo, comparten un ingrediente vital: claras de huevo batidas. Además, ninguno de los dos contiene harina, por lo que ambos bocadillos no contienen gluten. Por esas razones, es probable que tengan un origen similar, aunque cada una se ramificó en un punto determinado. Lo mejor de todo es que tanto los macarons como los macarrones son kosher para la Pascua porque no contienen harina ni agentes leudantes, que están prohibidos para cualquier persona que celebre la festividad de ocho días.

Aquí lo guiaremos a través de las diferencias, desde los ingredientes hasta la técnica y la historia del origen.

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macarons

macarons , que confusamente a veces se llaman macarrones franceses, son delicadas galletas sándwich a base de merengue y harina de almendras con relleno de crema de mantequilla, mermelada o ganache que vienen en una variedad de sabores. Los macarons modernos se asocian típicamente con Francia, pero se dice que sus versiones se disfrutaron en Europa desde la Edad Media. Resulta que en realidad son los italianos a quienes debemos agradecer por las cookies originales. En la época medieval, había una galleta crujiente por fuera y masticable por dentro hecha de almendras, claras de huevo y azúcar producida en los monasterios italianos. Se cree que Catalina di Medici los trajo a Francia en el siglo XVI y los franceses macarrón se deriva del italiano macarone .

Si bien su historia de origen puede ser un poco confusa, lo que es indudable es el hecho de que los franceses fueron fundamentales en la popularización del macaron. La primera receta de macarrones escrita conocida se remonta a la Francia del siglo XVII. Es famoso que dos monjas en la ciudad de Nancy se hicieron conocidas como las Hermanas Macaron en 1792 después de que sobrevivieron a la Revolución Francesa horneando y vendiendo las galletas, pero su versión aún no contenía relleno. Hoy, hay un museo en Nancy dedicado al macaron y las dos monjas. Es París el que se lleva la gloria por la versión moderna de dos galletas estilo merengue con un relleno de sabor cremoso. De acuerdo con la La duración , el famoso panadero y fabricante de dulces francés que fue fundado en 1862 y todavía es conocido por hacer algunos de los mejores macarons del mundo, Pierre Desfontaines, nieto del fundador de Ladurée, fue el primero en tomar dos conchas de macaron y llenarlos con un ganache, inventando así el macaron moderno conocido y amado en todo el mundo.

Para hacer un macaron al estilo francés, se baten las claras de huevo para hacer un merengue de punta rígida. Luego, los aromatizantes, la harina de almendras y el azúcar en polvo se doblan cuidadosamente para reducir las burbujas de aire. Luego, la masa se canaliza en círculos planos y redondos para formar las mitades exteriores del sándwich, eliminando las burbujas de aire tanto como sea posible. La uniformidad es clave aquí, y la textura después de hornear debe ser ligera y aireada, con un delicado crujido en la capa exterior. Los rellenos de crema de mantequilla, ganache o mermelada vienen en sabores tan clásicos como vainilla, chocolate y frambuesa y tan creativos como lavanda, calabaza y café. El cielo es el límite con aromas y colores, lo que hace que las exhibiciones de macarons franceses parezcan un delicado arco iris de galletas sándwich de formas idénticas, que parecen casi joyas.

macarrones

Los macarrones a base de coco son naturalmente libres de gluten y contienen una base de claras de huevo batidas, al igual que los macarrones. Probablemente tengan los mismos orígenes que los macarons franceses: la Italia medieval. Como se señaló anteriormente, los monasterios italianos solían hacer galletas con almendras, claras de huevo y azúcar alrededor de los siglos VIII y IX. A partir de ahí, es probable que la galleta haya sido adoptada como un obsequio popular de Pascua por las familias judías de Italia porque no tiene harina ni levadura, que están prohibidas durante la festividad. El momento exacto en que esto habría ocurrido no está claro, pero pronto la tradición se extendió por toda Europa y los macarrones a base de nueces se convirtieron en un postre popular de Pascua. Algunos judíos sefardíes todavía comen macarrones a base de nueces en Pesaj.

Entonces, ¿de dónde vino el coco? En la década de 1890, dos empresas (una en Francia y otra en Filadelfia) inventaron el coco rallado para conservar la fruta por más tiempo y evitar que se estropee durante los envíos. Este descubrimiento brindó a los panaderos la capacidad de incorporar el coco en varios dulces y caramelos, y pronto se convirtió en un ingrediente popular en los postres. Se cree que la pasta de almendras en los macarrones se reemplazó por coco para hacer que la galleta sea menos propensa a estropearse, menos frágil y más fácil de transportar. A mediados de la década de 1950, las empresas de alimentos judíos como Manischewitz y Streit & apos; s habían comenzado a fabricar artículos kosher para la Pascua, incluidas latas de macarrones de coco.

Si bien muchas familias judías en los Estados Unidos pueden tener recuerdos de comer macarrones enlatados duros, secos y generalmente no tan sabrosos durante la Pascua, la categoría ha experimentado cierta innovación en la última década, con sabores únicos como caramelo salado, así como mejores ingredientes y técnicas que permiten galletas húmedas y deliciosas. Y, por supuesto, cualquier cosa hecha en casa seguramente sabrá mejor que la que se produce en masa. Estas mejoras han hecho que los macarrones sean lo suficientemente sabrosos como para que muchos los coman durante todo el año.

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Para hacer macarrones a base de coco, las claras de huevo se baten para crear picos rígidos. Luego, se agregan coco rallado, azúcar y cualquier otro sabor antes de darles forma de bolitas o pirámides y hornear. Los macarrones son más fáciles de hacer que los macarons porque su técnica es simple y su apariencia imperfecta y texturizada es parte de su atractivo.

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