Conoce la anatomía de tus cuchillos de cocina.
Por24 de febrero de 2020 Anuncio
diagrama de cuchillo de chef Tanto si eres un cocinero casero como si eres un chef profesional, sabes que tus cuchillos son tus herramientas más importantes en la cocina. Los usa a diario y, con suerte, los cuida adecuadamente, manteniéndolos afilados y nunca colocándolos en el lavavajillas. Puede haber variaciones en el material, el tamaño y el peso que diferencian a los chefs o los cuchillos de pelar, pero todos los cuchillos de cocina tienen las mismas partes básicas y construcción, y eso es cierto ya sea que cuesten $ 20 o $ 200. A continuación, se ofrece una descripción general de la anatomía del cuchillo de su chef y otros cuchillos de cocina.
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Innovador
Este lado de la hoja del cuchillo se ha pulido hasta obtener una punta muy fina y muy afilada. Se utiliza para la mayoría de tipos de corte y rebanado. El borde se desafila un poco con cada uso y debe afilarse con regularidad.
atrás
También conocido como el lomo, este lado de la hoja es más grueso y romo que el filo. Sujételo con la palma de su mano o sujételo con los dedos mientras trabaja.
entero
Al usar la base de la hoja, conocida como el talón, puede obtener un mejor apalancamiento que cuando usa la punta, lo que hace que esta sea la parte de la hoja para cortes de trabajo pesado, como a través de una articulación de hueso de pollo o un vegetales de raíz como un rutabega.
Reforzar
El refuerzo es la sección de metal grueso entre la hoja y el mango. Solía encontrarse solo en hojas forjadas (aquellas martilladas a mano con metal), pero algunos fabricantes ahora colocan refuerzos en hojas estampadas a máquina. El cabezal proporciona un cuchillo con equilibrio y estabilidad, lo que lo hace fácil de usar y cómodo de sostener.
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Hombro
Aquí es donde la hoja se vuelve más gruesa cuando se encuentra con el mango. En los cuchillos de cocina, evita que los artículos picados se muevan hacia la mano cuando se amontonan.
Espiga
Esta es la parte de la hoja que se extiende hacia el mango. Los cuchillos de alta calidad generalmente tienen una espiga completa, lo que significa que el metal se extiende hasta la culata del cuchillo y se corta con la misma forma que el mango (que está remachado o moldeado alrededor de la espiga). Una espiga completa le da a un cuchillo durabilidad y equilibrio.
Extremo
La parte trasera del cuchillo se conoce como culata. En un cuchillo con espiga completa y mango remachado, la espiga es visible en la culata, entre las dos piezas del mango.
Escamas
Las piezas que se utilizan para hacer el mango de un cuchillo se llaman escamas.
