He aquí por qué debería refrigerar la masa para galletas antes de hornear

¿Te apetecen las galletas blandas, pegajosas y masticables? Este paso marca la diferencia.

Desde chispas de chocolate hasta avena con pasas, ningún postre satisface tanto como las galletas. Ya sea que esté horneando una receta sin complicaciones o haciendo todo lo posible y decorando con glaseado real y chispas intrincadas, las galletas son simplemente mágicas. Usar ingredientes de alta calidad y una receta confiable son dos formas de garantizar una galleta deliciosa, pero hay algo más que debe hacer para llevar sus galletas al siguiente nivel: refrigere la masa. Algunas recetas, como las galletas de azúcar y las galletas Linzer, siempre requieren refrigerar la masa, mientras que otras, como las galletas con chispas de chocolate, generalmente no lo hacen. Más adelante, dos expertos en repostería explican por qué este simple paso tiene un impacto grande y delicioso en la mayoría de las recetas; además, comparten ejemplos de cuándo debe omitir este paso por completo.

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Por qué funciona refrigerar la masa para galletas

La harina contiene enzimas naturales, que se descomponen a medida que la masa se enfría, lo que aumenta el dorado. El azúcar de la masa absorbe la humedad de la harina, lo que hace que la galleta se dore y se caramelice. Refrigerar la masa permite que la harina se hidrate completamente, lo que (además de enfriar la mantequilla) ayuda a que la masa de las galletas sea más firme, dice el panadero y estilista de alimentos Jason Schreiber, quien publicó recientemente Pastel de frutas: recetas para el panadero curioso ( $21.85, amazon.com ). Esto evitará que las galletas se esparzan demasiado, por lo que enfriar la masa es un paso crucial para las galletas recortadas y enrolladas. `` Cuanto más fría y sólida sea la grasa, menos se esparcirá la galleta '', dice el estilista de alimentos y desarrollador de recetas Caitlin Haught Brown .

Cuando tenga antojo de galletas, esperar 30 minutos más para que la masa se enfríe puede parecer que no vale la pena, pero nuestros expertos dicen que es un paso que vale la pena agregar a su rutina de horneado. En términos de sabor, notará más profundidad en el sabor de la vainilla y el azúcar tendrá un sabor más dulce. En términos de textura, la masa para galletas enfriada produce una galleta de un color marrón dorado más uniforme con un borde más crujiente y un centro más masticable, 'dice Haught Brown.

Cuánto tiempo refrigerar la masa para galletas

Como regla general, debes refrigerar la masa para galletas durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Más que eso y no verá una diferencia notable en el producto final, dice Haught Brown. Una vez que la masa se haya enfriado, déjela calentar a temperatura ambiente hasta que esté dócil (aproximadamente de cinco a diez minutos); dejar que se caliente demasiado anulará en absoluto el propósito de enfriar la masa.

Para que la formación de la masa para galletas fría sea más manejable, Schreiber preparta la masa colocando bolas de masa en galletas individuales, colocándolas en una bandeja para hornear o en una bolsa Ziploc, enfriando y luego horneando de inmediato.

Cuándo no refrigerar la masa para galletas

Las galletas con chispas de chocolate y azúcar moreno de Alexis son un ejemplo supremo de cuándo no refrigerar la masa. El objetivo de esta receta en particular es crear galletas súper finas y súper crujientes que se esparcen significativamente al hornear. Refrigerar la masa evitaría que estas galletas se esparcieran de la forma en que están destinadas aquí.

'Una galleta tuile, donde el atractivo se basa en la delgadez o las cualidades de encaje, es otro ejemplo en el que se debe hornear la masa de galleta inmediatamente', dice Schreiber. Si le gusta una galleta de mantequilla de maní súper suave o un snickerdoodle de cakey, Haught-Brown dice que ese es otro caso en el que no querrá refrigerar la masa antes de hornear.

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